Trường hợp 1: 12-lb cá ở trong nước biển đã được làm lạnh

Trường hợp 2: 24-lb cá ở trong nước biển đã được làm lạnh

Trường hợp 3: 24-lb cá vẫn còn khí lạnh

Trường hợp 4: 12-lb cá vẫn còn khí lạnh

Trường hợp 5: 24-lb cá ở trên boong tàu, có gió nhẹ

Trường hợp 6: 12-lb cá ở trên boong tàu, có gió nhẹ

Sự mô phỏng chỉ cho thấy ảnh hưởng của kích thước cá và các điều kiện môi trường xung quanh đến tỉ lệ làm lạnh
(kích vào ảnh nhỏ để phóng lớn)

Các vấn đề về làm giảm tối đa sự phân huỷ, tăng chất lượng cá, và bảo đảm an toàn chất lượng thì việc làm lạnh và cấp đông ngay cho cá sau khi đưa lên bến là điều vô cùng cần thiết. Phần đầu của báo cáo này tập trung vào các cơ  chế để đạt được mục tiêu này trong khi đó phần hai miêu tả mối quan hệ xử lý và bảo quản lạnh đối với chất lượng cá.

Dưới đây là 5 hướng dẫn chung rút ra được từ nghiên cứu này:

1. Nền công nghiệp đánh bắt và chế biến cá ngừ nên được xúc tiến thảo luận về việc sử dụng hầm chứa cá trên tàu. Điều này sẽ đạt được một số lợi ích kể cả việc làm giảm nhanh nhiệt độ, nâng cao chất lượng thịt cá, giảm nạp năng lượng cấp đông, và giảm tối đa sự dao động nhiệt độ trong hầm cá. Đưa ra các đặc điểm của từng loại tàu kể cả hiệu suất và công suất của máy làm đông lạnh, cường lực và năng suất đánh bắt, các bể chứa cá trên tàu có thể không những nâng cao sự an toàn và duy trì chất lượng sản phẩm mà còn có thể có hiệu quả kinh tế.

2.   Tránh chứa quá tải. Điều này rất quan trọng cho cả bể chứa cá trên tàu và máy làm động. Đối với tàu, năng suất đánh bắt nên tương thích với tỉ lệ làm lạnh hoặc tỉ lệ làm đông. Điều này có liên quan nếu tỉ lệ đánh bắt đạt cao vượt quá khả năng của ngư dân để làm lạnh nhanh sản lượng đánh bắt, đặc biệt nếu cá bị nằm trên boong tàu hơn 6 tiếng. Năng suất đánh bắt có thể thay đổi và không thể dự đoán trước; Do vậy, người ngư dân nên nhận ra được chất lượng và khả năng an toàn của cá liên quan đến việc sử dụng quá tải hệ thống cấp đông của họ.

3.   Cá nên được đưa vào các tủ đông có gió và nước mặn để đảm bảo tốc độ không khí ở mức tối đa hoặc cường độ phun. Hệ số hiệu ứng truyền nhiệt là một yếu tố quan trọng tác động đến thời gian làm đông. Sự sắp xếp hợp lý trong các ngăn thiết bị làm đông sẽ bảo đảm cho thời gian làm đông nhanh hơn. Đề xuất sử dụng bộ kiểm tra nhiệt độ trên tàu là rất tốt. Chất lượng của cá ngừ bị tác động trực tiếp bởi thời gian và nhiệt độ. Sử dụng bộ kiểm tra nhiệt độ cho phép đánh giá chính xác tỉ lệ làm đông và giúp đỡ ngư dân hiểu biết hơn về hoạt động của hệ thống làm đông lạnh của họ. Thiết bị kiểm tra nhiệt độ không đắt và cung cấp bản ghi đánh giá chất lượng và độ an toàn. Những thiết bị này cũng được sử dụng như là công cụ giao kèo giữa những người ngư dân, nhà chế biến và ngưòi tiêu thụ sản phẩm.

4. Phương pháp đâm cá ngừ khi cá được đưa lên bờ sẽ được kiểm tra kỹ hơn. Phương pháp này được áp dụng để giám sát sự đập của cá trên boong tàu, bằng phương này làm giảm thiểu việc tăng nhiệt độ, làm thâm mình cá và những sự hư hỏng về chất lượng cá sau thu hoạch.

5. Ngư dân khai thác cá ngừ đại dương là người đầu tiên kết nối phân phối và thị trường về nguồn giá trị thực phẩm có giá trị. Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của cá trong thời gian khai thác và phân phối đến người tiêu thụ sản phẩm. Những hướng dẫn được trình bày ở trên có ý định đưa cho người ngư dân  ý tưởng tốt hơn về sự sắp xếp thời gian, nhiệt độ và các chỉ tiêu yếu tố xử lý cá trên tàu nhằm mục đích để duy trì bảo quản cá có chất lượng sản phẩm cao Bản huớng dẫn cũng cung cấp chất lượng chuẩn và “đệm” an toàn nếu như có hiện tượng nhiệt độ bảo quản kém và sơ chế sản phẩm tồi sẽ bị hạ cấp sản phẩm. Mặc dù số liệu và sự thảo luận của chúng tôi chỉ tập trung vào làm giảm tối thiểu sự loại bỏ sản phẩm tại trạm mua đầu tiên, nhưng ngư dân cũng đã xây dựng một kế hoạch tổng thể để nâng cao chất lượng cá ngừ đại dương khi đưa lên bến. Với sự chú ý nâng cao về các thông số thời gian và nhiệt độ, chất lượng cá sẽ được cải thiện, với những yếu tố đó sẽ có nhiều cơ hội tiếp cận với đa dạng thị trường.